【讀書心得】享受吧！學校營養午餐：71道專為孩子設計的超美味食譜

作者：大享食育協會

出版社：蔚藍文化

出版日期：2024/09/14

語言：繁體中文

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《享受吧！學校營養午餐：71道專為孩子設計的超美味食譜》這本書，由台灣及日本的多位學校營養師、廚師與新手奶爸型男主廚施捷夫聯手，呈現了一個深刻關注孩子營養與飲食健康的食譜集，這本書不僅是一部充滿創意與心意的食譜指南，更是一部關於台灣學校午餐的現況、歷史發展與未來展望的記錄。

書籍介紹

本書是台灣第一本由全國學校午餐從業人員設計的食譜書籍，專為那些關心孩子健康成長的家長們所打造。從書中可以窺見學校廚房的供餐實況，以及營養師們精心設計的71道美味食譜。這些食譜不僅考量了營養均衡，更加入了地方風味與文化背景，讓孩子們能夠在學校午餐中獲得多元的飲食體驗。

1951年，台灣的學校營養午餐從國際援助的脫脂牛奶與午膳湯開始，經歷了多次的革新與發展。如今，台灣學校午餐以國產農產品為食材，結合營養師的專業設計與廚師們的巧手烹調，提供孩子們三菜一湯的豐富餐點，有時還會搭配水果或飲品，並輔以飲食教育和國際交流活動，已成為具有食農知識與國際視野的學校午餐體系。

書籍內容結構

本書分為兩大部分，首先介紹台灣學校午餐的歷史與供餐實況，接著提供由營養師設計的71道專為孩子打造的食譜，內容包括16道主食、19道主菜、21道副菜，以及15道湯品與甜點。這些食譜不僅適合學校午餐，同樣適合在家庭餐桌上為孩子們準備美味健康的餐點。

第一部分：學校午餐的歷史與現況

在書的第一部分，作者詳細介紹了台灣學校午餐的發展歷程。從最初的簡單湯品到現代的多樣化菜色，這段歷史見證了台灣在飲食文化與營養教育上的巨大進步。學校午餐不僅僅是填飽肚子的食物，而是學習營養知識與培養健康飲食習慣的寶貴機會。

學校午餐的菜單設計是一門複雜的藝術與科學。菜單的構思不僅要考慮營養均衡，還要融入在地食材的特色，並符合孩子的口味偏好。供應鏈的管理、食材的驗收、保存與烹調，都在這部分有著細緻的描述，讓家長們更能了解孩子每天在學校吃到的午餐背後，有著多少努力與用心。

第二部分：71道專為孩子設計的食譜

本書的亮點在於這71道專為孩子設計的食譜。這些食譜涵蓋了從主食到甜點的多樣選擇，每一道菜色都有其背後的故事與健康考量。舉例來說，「高屏溪飯湯」運用了在地的紅豆製作，營養豐富又具地方風味；「藜麥毛豆糙米菇菇雞炊飯」則是將多種雜糧與菇類搭配出最佳的口感與營養比例。

其他如「瑪格麗特豆包披薩」，則以高蛋白質的豆製品代替傳統披薩的奶酪，既符合孩子的口味，又提升了營養價值。「塔香杏菇」則是以在地生產的杏鮑菇搭配九層塔調味，不僅低碳足跡，更提供豐富的鈣質。每一道食譜都反映了營養師們的精心設計，結合了健康、美味與文化故事。

這些食譜不僅僅是為了滿足味蕾，更是教育孩子認識食材的來源、營養價值與食物的製作過程。書中甚至提供了許多與孩子一起動手做的建議，鼓勵親子共同參與，讓用餐不僅是享受美食的過程，更是學習與成長的體驗。

學校午餐的社會意義

學校午餐的背後有著更深的社會意義。它不僅僅是學校供應的餐點，更是孩子們日常營養攝取的重要來源。在課堂之外，學校午餐同時也是最自然的健康營養教育平台，是農業與文化傳承的延伸。透過午餐，孩子們接觸到多元的食材、學習尊重食物並認識不同文化的飲食習慣。

《享受吧！學校營養午餐》的出版，也代表著一種社會倡議。書中提及，大享食育協會推動的多項活動，如「臺灣學校午餐大賽」、「臺日學校午餐交換計畫」等，都是為了推廣健康午餐、永續飲食與食農教育的努力成果。這些活動不僅豐富了台灣的學校午餐文化，更為國內的午餐供應人員提供了寶貴的交流與學習機會。

書籍的社會影響與未來展望

透過這本書，家長、教師與孩子們能夠更深入了解學校午餐的價值，並共同參與改善學校供餐品質的行動。大享食育協會希望藉由這本書的出版，喚起全社會對學童飲食健康的關注，並促進學校午餐法制化，保障孩子在校期間的營養權益。

本書同時也是一個邀請，邀請每一位關心孩子成長的人士，共同為學校午餐與食育付出心力。當社會各界投入更多的資源與關注，孩子們的健康與學習環境必定會更加完善。這本書正是這股力量的集結與展現，為台灣的學校午餐開創出更美好的未來。

《享受吧！學校營養午餐》不僅僅是一本食譜書，更是一部關於台灣學校午餐的文化與歷史的故事集。透過這本書，我們看到的不僅是各式各樣的美味佳餚，更是營養師、廚師、學校與社會共同為孩子打造的健康飲食未來。希望每位讀者都能在這本書中找到靈感，並在家中為孩子們準備出營養豐富、健康美味的餐點，共同享受學校午餐的美好。